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小米馒头怎么做才松软好吃

作者:卓越拓展 发布时间:2020-09-09 08:39点击:

  

  用料:小麦面粉400克、小米粉100克、干酵母粉5克、细砂糖50克、纯牛奶230克。

  1、将100g小米粉和400g小麦面粉放入碗中,混合均匀。

  

  2、将温热纯牛奶倒入碗中,加入5g干酵母粉,搅拌至酵母粉融化。

  

  3、将酵母牛奶倒入和面盆中,放入细砂糖和面粉、小米粉混合物。

  

  4、先用筷子将所有材料搅拌至看不见干面粉絮状。

  

  5、再揉成光滑柔软的面团,滚圆以后盖上保鲜膜或者湿布,放在温暖地方进行发酵。

  

  6、发酵至两倍大小,手指蘸面粉插入面团中,拿出手指面团不回缩也不塌陷表示发酵好。

  

  7、面团倒出来,加入少许干面粉,重新排气揉匀,将面团用擀面杖擀开成厚薄均匀的长方形薄片。

  

  8、用刷子在面片表面刷少许清水,将面片从下往上卷起来,整理成粗细均匀细长条,将收口朝下放置。

  

  9、用手指当做尺子,切成三指宽的小段。

  

  10、将馒头生坯摆放到蒸盘中,蒸盘中要垫油纸防粘,每个馒头生坯之间要留出空隙,便于发酵。

  

  11、发酵完成设置温度100度,时间18分钟,时间到即可享用。

  

  小贴士:

  1、冬天天气冷温度低,酵母不易发酵,因此需要将牛奶加热至不烫手,激发酵母活性。若是夏天则不需要加热。

  2、排气揉均可以尽量将面团里的气泡都揉干净,切开面团,截面看不见气孔。如此可以让馒头表面光洁,而且嚼劲十足。

  3、刷少许清水,目的是为卷起来能更好的黏合。

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