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鸽子肉怎么做好吃

作者:卓越拓展 发布时间:2020-09-09 17:43点击:

  

  红烧鸽子肉主料:鸽子3只,莴笋1根,青椒1个,红椒1个,姜适量,葱4根,蒜适量,花椒适量,桂皮少量,草果2个,干辣椒7个,生抽3茶匙,老抽3茶匙,料酒2茶匙,蚝油1茶匙,盐适量,鸡精少许。

  1、把鸽子洗净切块,用冷水泡20分钟,泡出血水。泡血水的时候可以准备其他的材料。

  

  2、把辅料洗净。蒜整个,葱白切断,姜切块,干辣椒中间切断,草果用菜刀开个口。

  

  3、莴笋滚刀切大块,莴笋主要用来打底用,如果切太薄会炖融化掉,所以要滚刀切大块。

  

  4、新鲜的青椒与红椒也要滚刀切大块,因为后面也要用来炖。

  

  5、热锅起油,七成热香料下锅爆香。

  

  6、下鸽肉,大火炒至鸽肉微焦,放料酒、生抽、蚝油、生抽,上色翻炒一分钟。然后放盐少许,让鸽肉稍许的入味。转中火,后翻炒2分钟。

  

  7、入水,不要淹过鸽肉就好,大火烧开后入盐,自己尝一下合适就好,转小火慢炖20分钟。放鸡精。

  

  8、莴笋入砂锅打底,把炖好的鸽子肉倒入砂锅中,放红青椒,在把砂锅上液化气灶大火烧开,让砂锅有温度。

  

  烹饪技巧:用莴笋打底的主要原因是因为莴笋不会破坏鸽肉的味道,并且莴笋经过慢慢的炖会融入鸽肉的香味,加上莴笋本身的味道会使莴笋吃起来更加具有浓郁感,其实也可以加黄瓜条,鸽肉加上黄瓜的清香味,又是另外一种感觉。这是湘菜系中典型的常德钵子菜的做法。

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