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粤菜的特点是什么

作者:卓越拓展 发布时间:2020-09-09 17:44点击:

  

  粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。

  1、粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。

  2、烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。

  3、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。

  4、装盘,盛器要求提高,体现档次。

  粤菜起源于秦汉时期的南越。广东地区的饮食文化在新石器时代己具雏形。粤菜由广州菜,潮州菜,客家菜组成。风味特点是:生猛,清淡,鲜美。用料奇特而又广博,技法广集中西之长,趋时而变,勇于创新。点心精巧,大菜华贵,富于商品经济色彩和热带风情。代表性名菜有:三蛇龙虎凤大会,金龙脆皮乳猪,红烧大群翅,盐焗鸡,烧鹅,咕咾肉,护国菜,南海大龙虾,红烧果子狸等。

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