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松鼠桂鱼怎么做

作者:卓越拓展 发布时间:2020-09-09 17:48点击:

  

  1、桂鱼起肉去骨,鱼肉顺着纹路切成菱形。

  

  2、鱼肉上抹少量盐,然后放在淀粉中上粉。

  

  3、锅中放足量油,烧热后(180度,开始起油烟),加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。

  

  4、重新起锅,锅中放白醋,糖,加热待糖化开后放入番茄沙司。

  

  5、淀粉中加水做成芡汁,然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水,将汁水淋在鱼身上。

  

  6、将松子撒在鱼身上即可。

  

  松鼠桂鱼:

  松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。鯚鱼,即鳜鱼,也叫鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。

  据说,早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有松鼠鱼了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆皇帝曾品尝过后,赞其美味。后来,这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的松鼠桂鱼。

  传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游着条条桂鱼,便要提来食用,当时那鱼是用作敬神的祭品,不敢食之,但圣命难违,当差的只好与厨师商量,最后,决定取鱼头做鼠,以避神鱼之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时,只听鱼身吱吱作响,极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨,并剞上花刀,油炸后,浇上番茄汁,甜酸适口,外酥里嫩,一块入口,满口香。乾隆吃罢,连声叫绝。

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